解读今年华东华中河蟹养殖与市场发展走势_蟹类专题(大闸蟹专题)

靖边县位于陕西省北部,榆林市西南,县内有红柳河、芦河、大理河、周河、黑河、杏子河、圪砣河、秀延河八大流域,拥有中小型水库35座,淤地坝1066座,库坝面积居全省之首。全县水面积6万多亩,水质呈弱碱性,ph值7-8.5,营养适中,且水质无污染,发展水产养殖潜力十分巨大。

文/吴群凤图/黄岩

该县立足优势,大力发展水产业,2009年从辽宁等地调回大闸蟹扣蟹苗,投放到金鸡沙水库,取得巨大成功,次年捕获时,成品蟹规格均在0.1公斤以上,总产量达30余吨。大闸蟹养殖成功后,该县不断扩大养殖面积,并进一步改进养殖技术,由大水面散养转变为小水面精养,大闸蟹的品质和产量进一步提升,产品远销湖北、武汉、内蒙古等地,产品供不应求,经济效益十分明显。

河蟹是我国最重要的淡水蟹类,其肉质细嫩,味道鲜美,营养极为丰富。据了解,每100g鲜肉中,含蛋白质14g、脂肪5.9g、碳水化合物7.4g、铁13mg,其中以脂肪和碳水化合物的含量最为丰富,总含热量远比一般鱼、虾类的高,所以河蟹成为水产品中的珍品。

2013年该县大闸蟹养殖面积突破1万亩,产量近40吨,成为陕北地区最大的大闸蟹养殖基地,仅大闸蟹一项水产养殖纯收入近500万元,大闸蟹养殖成为当地农民增收致富的重要产业。

河蟹有很多名称,有的地方称毛蟹、螃蟹,也有因产地著名而冠上产地的地名,如河北胜芳一带出产的河蟹,京、津地区多称它为胜芳蟹;江苏阳澄湖出产的河蟹,上海一带则称它为阳澄湖清水蟹;安徽丹阳湖产的河蟹,休强肢壮,被称为“金脚红毛”。

不过,这些只是河蟹的俗称,其在动物学上的真正名称是中华绒鳌蟹。同时,大闸蟹是河蟹的一种,因市面上均是大闸蟹的天下,所以行业人一般将河蟹统一称之为大闸蟹,而对河蟹称呼少之又少。

河蟹主产区地为江苏、浙江、上海、安徽、湖北等华中、华东地区,其中江苏的“苏蟹”在产量上,占全国的半壁江山。据统计,2011年全国螃蟹总产量64万t,其中江苏省产量30.5万t,占了近一半,成为了江苏省最具特色和优势的特种水产业之一。

剖析华东华中地区的河蟹养殖

1、华东地区
在华东地区,河蟹的养殖模式分为三种,分别是内塘(池塘)、湖泊、稻田,主要以池塘养殖为主。池塘养殖每亩可产出一百多斤的河蟹,稻田养殖产量为池塘养殖产量的一半,而湖泊养殖的产量只有十几斤。
据了解,江苏河蟹主要以池塘养殖为主,养殖面积为2-3百万亩,居于全国之首。安徽河蟹主要以湖泊养殖为主,养殖面积虽有4-5百万亩,但因是一种粗放型的天然养殖,所以安徽河蟹的供应量不及江苏河蟹。
据武汉天辰生物科技有限公司经理黄岩介绍,江苏省的河蟹养殖很普遍,在各地级县市均有养殖,如吴江、高淳、溧阳、金坛、宜兴、常熟、兴化、高邮、泗洪、盱眙、宝应、大丰、赣榆等,而安徽的河蟹养殖主要集中在安庆、芜湖、蚌埠等地方,其产量和规格都比较小。
黄岩还表示,在三种养殖模式中,因池塘养殖是精养,而且产量高,所以池塘养殖比较受欢迎。虽然池塘养殖出来的河蟹,在肉质上不及湖泊养殖的鲜美,但是总体上看,未来河蟹的养殖将会向池塘养殖方向发展。“在池塘养殖的河蟹,因养殖技术成熟,河蟹饵料营养丰富,水质容易掌控,保证了河蟹良好的生长环境,所以河蟹的成活率高,产量也高,”黄岩说,“因此我相信河蟹的养殖将朝着科学化、规模化、精细化的方向发展。”
至于华东地区河蟹的养殖产业现状,黄岩认为,在华东地区的每个养殖区域都有一定的产业链,如需要蟹苗就有蟹苗基地提供,(安徽水阳,南通启动都是产苗基地,高淳桠溪是产水草的),需要饲料就有饲料厂去生产。“河蟹病害主要以预防为主,最重要是保持河蟹较好的生长环境,其次就是养殖户的养殖观念。”
黄岩解释,环境污染主要是指水质的污染,当水质受到污染后,人工调节水质的难度将大大增加,这直接会影响到河蟹养殖密度,养殖密度减少,产量也会减少。其次,养殖户的观念也是制约河蟹发展的一个因素,因为目前的养殖户都是40-50岁的中年人,他们对河蟹的养殖技术知识掌握甚少,所以养殖观念还停留在过去的养殖模式,特别是在比较落后的县区,其养殖模式还保留粗放型养殖,因此对河蟹的发展造成一定的影响。
最后,黄岩表示,河蟹养殖中后期会受到水中蓝绿藻的影响。在池塘里的蓝藻是个比较难解决的问题,其繁殖过快大量耗氧,致使河蟹缺氧死亡,同时过多的蓝藻会散发腥臭味,还会影响水质。“因为一旦除去蓝藻,不但会使池塘缺氧,而且蓝藻大量死亡时会产生毒素,严重时能引发河蟹中毒,因此目前还没有一个有效的办法除去蓝藻,主要是改善水质,预防为主。”

2、华中地区
在华中地区,目前河蟹的养殖模式基本为三种,第一种是池塘生态养大蟹的模式,第二种是豆蟹直接养成商品蟹的模式,第三种是河蟹龙虾混养的模式,以生态养大蟹模式为主。
据了解,梁子湖周边、龙感湖周边、洞庭湖周边、汉川刁汊湖地区、汉南喜鹊湖以及仙桃排湖主要以生态养大蟹模式为主,洪湖市主要是生态养大蟹、虾蟹混养模式并存,监利主要以豆蟹直接养成商品蟹模式为主,鄱阳湖周边主要以大水面增殖为主,池塘养蟹模式比较少。而造成各区域养殖模式存在差异性,主要是与养殖技术水平、水域特点、地区经济发展水平以及种苗生产能力等因素有关。
巴黎人,据武汉中博水产生物技术有限公司总经理艾桃山表示,河蟹池塘养殖的发展在华中地区正处于方兴未艾的时候,发展速度很快,其中湖北河蟹池塘养殖面积100万亩左右,大湖养殖面积200万亩左右。“生态养大蟹模式因为符合养殖水环境保护的发展趋势,效益高、市场风险小,必将成为主流模式。”艾桃山说,“而小龙虾在华中很多地区池塘养蟹过程中难以控制,再加之小龙虾市场行情逐步攀升,因此虾蟹混养模式既是一种无奈的表现,也是一种效益较好的模式,有一定的发展空间。”
在华中地区河蟹养殖问题上,艾桃山从六个方面讲述了河蟹养殖的瓶颈:一是华中地区普遍脱壳次数维持在4-5次,影响出塘规格及产量;二是所有养殖户都认识到水草的重要性,但护草技术千差万别;三是对混浊水、青苔、蓝藻没有做到很好的控制;四是河蟹养殖疾病目前停留在可防不可治的阶段;五是河蟹市场供应期短,延长河蟹销售期以及成蟹暂养技术还没得到真正意义上的解决;六是华中地区苗种生产供应体系极不成熟。
所以艾桃山认为,虽然养殖河蟹已经有多年了,技术上看似没有什么问题,但仍然有很多关键的技术问题困扰着河蟹养殖业。“例如,河蟹养殖疾病,预防虽然是主流,但是也有必要针对河蟹的生理生活特点,从药物品种、剂型、用药方式等方面开展系统性研究。”他说,“当然,如果创建良好的水草生态条件,完全可以做到在河蟹养殖塘不用药,也不会有什么疾病的存在。”

透视华东华中地区河蟹的市场走势

2011年的蟹价并没有延续往日的辉煌,呈现两头高、中间低的走势,而是自中秋、国庆后一路下滑,甚至跌破成本价,出现历年来的最低位,其中江苏的河蟹在产量上虽然增长约10%,但是价格却较2010年下降了10%,许多蟹农,尤其是那些刚入行,养殖规模大、投入多的的蟹农备受打击。同时,还有一些品牌河蟹企业效益下滑,甚至有的企业还出现年亏损。

对此,有人声称河蟹的暴利时代已经过去。来自上海陈杰水产养殖专业合作社陈杰表示,如果从过去几年看,河蟹确实是很暴利的行业,但是现在就很难说了,“按我这几年养殖经验,我认为靠养大闸蟹发大财,已经不可能的,如果就是为了养家糊口,还是可以的。”陈杰说,“现在养大闸蟹的人或亏本或保本或赚一点,我们做农民的,能做的事不多,所以只能做水产了。毕竟大闸蟹还是主导产业,政府会给予补贴,因此勉强维持现状,养殖规模大不大很难说。”

据了解,上海是大闸蟹的消费大市,2011年消费量在45,000多t,比2010年增加5%~10%,尤其对大规格蟹消费较多。然而,大规格蟹在中秋之后价格一路下跌,到年底,不少养殖和囤养户还积压大量成品蟹,成为烫手的山芋,不得不纷纷低价出售,这使得不少养殖户一年辛苦下来却亏损严重。

上海蟹都汇水产有限公司总经理胡海平表示,不是全部河蟹身价都会下降,因为湖泊资源是有限的、固定的,所以湖蟹的产量不会太多,价格也相对稳定。而受到冲击的主要是池塘和稻养养殖出来的河蟹,因为其养殖面积可以加大,产量尚可提高,所以河蟹去年价格普遍下降,与去年的养殖规模有关。

此外,从2012年长三角现代渔业发展论坛获悉,2011年因偏旱、光照充足的气候非常适合螃蟹生长,养殖技术也不断提高与普及,因此,去年苏蟹产量30多万t,辽宁、山东、安徽等几大螃蟹养殖省份也都喜获丰收,全国螃蟹总产量增长十几个百分点。产量增加,价格自然下降。

安徽宣城水阳镇徐村村蟹蟹苗养殖销售部经理史小三认为,无论价格怎么跌,农民还是有钱可赚的。同时,黄岩也表示虽然去年河蟹价格不理想,但由于每个地区养殖成本不同,有的每亩2000-3000元的养殖成本,如宜兴;有的每亩是4000-5000元,如高淳;因此从总体上看,养殖户基本可以保本,虽能赚到钱不多,亏本的也在少数。“苏州肯定会好点,因阳澄湖的蟹比较出名,可以到年底卖到好价钱。”

所以黄岩认为,即使去年行情不好,也不会影响今年的养殖规模,“因为今年中后期市场会扩大,河蟹的总体规模在今年还会扩大。”据他介绍,江苏苏州一个县今年增加了几万亩河蟹养殖面积,即使苏州工业污染严重,但政府还是会规划出一块地专门养大闸蟹。还有江苏阳澄湖的河蟹养殖规模也在扩大,从去年的七八万亩养殖面积,到今年在原有的基础上增加两三万亩的面积。“还有安徽当涂县,现在养殖面积已经是高淳的1.5倍,再过两年将达到2倍。所以河蟹养殖规模还会增加的。”

此外,在华中华东地区,当地政府非常重视河蟹产业,针对地域打造不同的产地品牌,如山东黄河口大闸蟹被入选全国十大名蟹,跻身“山东省十大渔业品牌”,入选“到山东不可不品尝的100种美食”,而生产黄河口大闸蟹的垦利县永安镇也被评为“中国大闸蟹之乡”。当然盛名远播的江苏苏蟹也不例外,最出名的河蟹非阳澄湖大闸蟹莫属。

胡海平表示,其实苏蟹都是一样的,都是来自湖中心的,为何阳澄湖大闸蟹最出名呢,那是品牌打得好的结果。不过这些都是产地品牌,虽然好,但是也有其局限性。“例如有旅客来江苏,知道江苏的阳澄湖大闸蟹出名,却不知道哪家的大闸蟹好吃,毕竟现在山寨的特别多。”他继续说,“所以我们不但要打造产地品牌,还要商业品牌,我想这才是河蟹未来发展方向。”因此胡海平给自己公司产品定位时,不主打阳澄湖大闸蟹,而是主打湖养的大闸蟹,到太湖、金山湖、宝应湖等湖中心养殖及区域进行收购。

目前在市面上的大闸蟹太多,鱼目混珠、挂羊头卖狗肉的比比皆是,阳澄湖的大闸蟹就是很好的例子,一些外地蟹长成后在阳澄湖“洗个澡”就摇身一变成了阳澄湖蟹,加之网上可公开购买到防伪标志,如何吃到正宗的阳澄湖蟹,一直是让消费者头痛的难题。

上海蟹都汇水产有限公司陈明表示,阳澄湖的大闸蟹的产量并不多,年产2千t左右,但市面上打着阳澄湖口号的店面满街都是,“现在很多人还没看清楚阳澄湖大闸蟹的现状,犹如裸着身子在大海中不停地探索中,等到他们发现真相后,那些假冒的公司迟早会被市场淘汰。“正因为我们意识到这一点,所以现在很多人都在裸泳,而我们已经套上泳裤上岸了。”

因此,与其他商品一样,河蟹市场正在向品牌化发展。据了解,在湖南长沙,2011年已经有来自全国12个省市区的16个河蟹品牌,品牌总数比2010年多了5个,像苏州的阳澄湖大闸蟹、湖北的洪湖大闸蟹、河北唐山的曹妃甸湿地蟹等,琳琅满目。而本地蟹品牌也不少,有大通湖、八百里、三兄弟、洞庭湖等,这些品牌多以专卖店销售,把关严格、质量有保障。甚至有的瞄准礼品市场,打出过节送蟹礼的口号,希望成为社会的高档品,如上海蟹都汇在其网站上打出了“蟹都汇礼券送出面子和高贵”的广告语,这说明了河蟹的市场潜力巨大。

探讨蟹农养殖的出路

随着渔业结构调整不断深入,河蟹作为我国特种水产养殖业的主要品种迅速崛起,养殖规模不断扩大,养殖水平稳步提高,呈现出良好的发展势头。河蟹业逐渐成为一些地区现代农业的主导产业,如江苏高淳,经过十多年的发展,河蟹产业已成为该县名副其实的特色富民产业。除河蟹养殖主业增收外,也带动了渔具加工、包装产品、饲料销售等多个服务配套产业的繁荣,形成了一条流金淌银的河蟹经济产业链。2011年河蟹总产量1.496万t,占全县水产品总产量的1/3多,占全县水产品总产值的70%。

又如安徽当涂,是全国闻名的河蟹养殖大县,河蟹养殖总面积40万亩,养殖总产量1.5万t,产值10亿元,占全县水产品总产值的半壁江山。由此可见,河蟹不仅可以带出财富,也可以带动一个长长的产业链。

然而,随着这些地区河蟹养殖的崛起,河蟹在养殖面积和产量逐渐增加,市场竞争越来越激烈。每年河蟹的价格走势取决于市场供求关系的变化,而市场供求与当年其在主要产区养殖时的天气情况、社会总体经济形势、消费者实际收入以及物价等因素密切相关。因此蟹价不是坚不可摧的,去年的供过于求,让向来身价不菲的河蟹,价格一跌再跌。同时,华南地区也有不少人企图试养河蟹,如果养殖成功,意味着河蟹未来的竞争越演越烈。

那么,河蟹的出路究竟在哪里呢?笔者认为,首先,养殖户一定要认清形势,紧跟市场,适当降低心理预期,不要盲目扩大养殖面积,不要盲目压塘、等待高价;其次,拓宽销售渠道,如网络销售和现在流行的农家乐,通过网络宣传和旅游资源相结合,将旅客吸引到蟹塘里,通过旅客自己亲手捉蟹来实现销售;再次就是要采取多品种全方位发展,适当混养当地市场适合销售的养殖品种,降低养殖风险;最后,提供好品质的蟹、持续打造诚实守信品牌,注重河蟹文化建设,或许只有这样,河蟹产业才能持久地、健康地发展下去。

后记

华东华中地区河蟹养殖正遇到瓶颈之际,华南地区部分养殖户跃跃欲试,那到底华南地区是否可以养殖湖蟹,不同人有不同看法。

江苏江山水产公司万运动表示,2009年,他把自产的2t蟹苗运到湛江雷州的一个占地面积为5-6百亩的水库试养,成功养成成蟹,但是当时正好遇到暴雨,水库排不出水,所以政府打开水库的水闸,将水库里的成蟹都冲走了,之后因没有养殖户或投资商可以合作,就没继续放养。“江苏那边养殖河蟹一般是在湖泊或者水库,不需要特别的管理,因此河蟹均是天然养殖的,在湛江雷州我们也选在大水库养殖,所以也没怎么管理,”他说,“因此我认为无论是哪个地区,如果是大水面养殖河蟹,只要有好的水质、有好的蟹苗,河蟹是可以养成的。”万运动建议,在大水面河蟹养殖成功需要具备三个条件:一是从颜色、个体、活力、肠道等方面挑选好的蟹种;二是没有受污染的水资源;三是具备天然饲料、水草等的水环境。

黄岩认为河蟹应该可以在华南养殖,在养殖技术上应该没什么问题,养殖风险低,“我想之所以华南不养大闸蟹的原因有二,一是养殖技术不够成熟,没有螃蟹养殖传统和技术经验,气候也和华中华东不太一样;第二是养殖效益不够高,华南地区更倾向于养南美白对虾,”他认为河蟹比对虾好养得多,因为河蟹的适应性强,比如水质污染或缺氧时,它可以自己爬上岸边,而南美白对虾就不行。

然而,中国水产科学研究院淡水渔业研究中心周鑫表示,过去也有养殖户尝试在华南地区试养,但华南地区气候气温条件不及华中华东,对大闸蟹的养殖有影响,养殖效果不好,因此试养失败。“如果华南地区要养河蟹,就不能参照华东华中地区的养殖方式,而必须另找出路,慢慢探索。”

艾桃山也表示,从理论上来讲,河蟹在华南地区应该是可以养殖,但养殖模式不可能借鉴长江流域的模式,其中涉及品种对象、积温、水草、水质及底质管理等一系列问题,不是一蹴而就的事情。

综上所述,华南地区是否能养成河蟹还是未知之数。不过,与其听模棱两可的说法,还不如用实践来证明,犹如当年邓小平在实行改革开放、市场经济政策时也不知道中国是否适合走着条道路,但他坚信实践是检验真理的唯一标准。

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