中秋节假日期间 山东威海海产品市场海鲜量多价实

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记者刘梅婷

都说“八月的蟹子顶盖肥”,马上就到中秋节了,螃蟹开始大量上市。8月20日,市民李女士本打算买点螃蟹来尝鲜,没想到却遇到了“注水蟹”,蒸熟后螃蟹竟“泄”了气,不仅体型缩小了不少,蟹肉不饱满,壳内还满是水。

休渔期刚刚结束,中秋佳节临近,昨日,记者在北大街农贸市场及市区的几家超市了解到,目前市场上新鲜海捕产品以螃蟹和虾为主,供应量充足,节日期间价格涨幅不会太大,市民可以大饱口福了。

还有一个多月就要到中秋佳节,记者发现最近济南市场的海鲜都不便宜。俗话说每年的中秋都是品螃蟹的最佳时期,这不,刚立秋不久,螃蟹已经在济南上市了。

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当日上午9时许,北大街农贸市场顾客络绎不绝,各海鲜摊位前更是人来人往。有市民正在询问螃蟹、对虾的价格,有的则直接动手挑选活蹦乱跳且个头大的对虾装袋,摊主们忙得不亦乐乎。摊面上摆放的螃蟹和虾大小不同、价格不一,但都十分新鲜。不过相比虾、蟹、鲍鱼等鲜活海鲜,市场上黄花鱼、带鱼等品种的数量不是很多。

海鲜个头小还挺贵同比涨幅超1倍

本报记者崔岩实习生宋芳溥

“你是自己吃还是送亲朋呢?要是送亲朋的话,推荐这份螃蟹、对虾再加上鱿鱼,给你组个箱,既好看又实惠。”一名商贩说,这都是刚从海里捞上来的。螃蟹个头很大,每个不到1斤,每斤40块;对虾每斤120块,每个在2两左右。本地鱿鱼只要7块钱一斤,要的多价格还能商量。据这名商贩介绍,自己出售的海产品都是当天凌晨上岸的,绝对新鲜。个头小的也有,尤其是螃蟹,小一点的螃蟹每斤30块,适合自家吃。

记者在建设路的海鲜市场发现,海鲜的“个头”要比往年小,“以前随便拿一条带鱼一称就一斤多,现在却是很少见,都是些小带鱼,其他的鱼类也是一样。”一位卖海鲜的摊主小陈表示。

9只蟹7只有针眼,蒸熟分量减四成

记者采访了多家超市发现,除了近海捕捞的鲜活海鲜外,还有部分冰冻海鲜在销售,主要是鲅鱼、鲳鱼、刀鱼、小黄花等鱼类,除了鲳鱼较贵外,其他价格都比较适中。

除了个头偏小,有些海鲜价格也有所上升,如鲳鱼、鲅鱼、鲈鱼等与去年相比都贵了不少。“由于天气、成本等原因,近期捕到的鱼少,有些海鲜同比涨幅甚至超过了1倍,”小陈说道,“你看像带鱼目前近14块钱一斤,比去年同期涨了20%,牡蛎均价6.15元/公斤,同比上升86%;小鲳鱼均价为75元/公斤,同比上升39.9%;小鲅鱼均价27元/公斤,同比上升41%。”

“掂上去挺实在,肚子里竟然是一包水。”20日上午,李女士在闵子骞路市场上海鲜摊上的梭子蟹卖相不错,就打算买几只回家解解馋。摊主开口要38元一斤,经过讨价还价,李女士以每斤35元的价格购买了9只。

临近中秋,海产品价格是否会有所变动?在农贸市场西侧的一名摊主表示,海产品一天一个价,要看当天的捕捞情况,现在刚开海,中秋节海产品价格波动不会太大。

听到这里,市民张大妈有些郁闷了:“儿子爱吃海鲜,本来想买点回家做着吃呢,一看都那么小价格还不便宜,心里哇凉哇凉的。”小陈赶紧安慰张大妈道:“您别急,按照以往经验推算,这种情况估计持续时间不会太长,到九月份就好啦。”

回家蒸螃蟹的时候,李女士就感觉到不大对劲。“除了有两只动得挺欢,其余几只都蔫了。”更奇怪的是,蒸完螃蟹后,盘子里存了满满一盘子浑水,这让她很纳闷,“以前蒸螃蟹的时候从来没有这么多水。”

巴黎人,螃蟹“初来乍到”您得会挑

李女士将蒸熟的螃蟹掰开盖子,里面一摊浑水。倒去浑水,原本沉甸甸的螃蟹变得很轻,“买的时候平均一个七两左右,蒸熟之后也就四两沉。”在仔细查看螃蟹后,李女士发现,这9只螃蟹里面7只都有针眼的痕迹,“以前新闻上说有螃蟹身上有针眼注水,没想到竟然让我碰到了。”

近日,记者走访了部分农贸市场了解到,虽然离中秋节还有一个多月时间,但是部分市场已经开始销售螃蟹了。目前来自胶东和微山湖的螃蟹在济南市场上居多,价格从30元到上百元一斤不等。

“针眼蟹”价格低,商贩赚得却不少

“现在上市的螃蟹规格多数在2两以下,比去年上市时间要早。”槐荫区某农贸市场一位销售螃蟹的摊主说,现在市场上的螃蟹都是胶东和微山湖螃蟹,“像胶东的梭子蟹,便宜的30多元,好点的百元左右,微山湖2两左右的母螃蟹,价格一斤在35到50元之间。”

在济南从事海产品批发零售多年的许先生告诉记者,几乎每个市场上都存在这种“针眼蟹”。“卖价便宜三成,但是注上五成水,赚头能不多?”许先生说,便宜了买的人也多,这样一来一往,商家赚头会更大。

螃蟹味虽美,您会挑吗?销售螃蟹的李摊主给出了挑螃蟹的诀窍:“先按压蟹壳,用大拇指按一按蟹脐顶端腹壳的软硬,或者是捏一捏蟹脚指节的软硬,一般来说,大小相对一样的螃蟹,重量较重的表示肉质较为结实肥美,如果重量不及体质或者按着较软,则多半是空壳子或注水的螃蟹了。”李摊主介绍道。

许先生说,给螃蟹注水获利的“损招”在市场上早就出现多年了,由于小贩选择注水的位置大多在螃蟹壳隐蔽处,如果不特别注意,消费者一般很难发现。

“再看肚脐识别公母,圆的是母蟹,尖的是公蟹,还有一种是半尖半圆型脐,这是处女蟹,处女蟹的蟹黄不多,还有一种是圆脐超宽超大型,名为排卵蟹,里面多为空壳子。”李摊主建议市民买螃蟹时,需注意多观察螃蟹的这些部位,“另外,像去年曾出现的‘针眼螃蟹’,针眼肉眼是可以分辨的,一定要仔细观察。一般说来,越便宜的螃蟹注水的可能性就会越大,所以还要注意低价蟹。”

许先生介绍,一般来说,“针眼蟹”上的注水点,主要是螃蟹腹部的三角盖下或者背部腹部交界处,由于这两处部位都能被遮挡,消费者很难发现。“针眼蟹”买回家之后,一煮往往流出很多水,由于整个蟹黄或是蟹膏被水泡了太长时间,被蒸汽一煮,很快就变成黄汤了。

值得注意的是,买螃蟹的时候除了看有没有针眼,一定要看螃蟹是否活着,最好不要购买流动摊贩售卖的。许先生说,除了“注水蟹”,将螃蟹泡水以增加重量也是业内人共知的“秘密”。

选购螃蟹“掂、看、抖”

“挑螃蟹也是讲究技巧的!”采访过程中,济南海鲜大市场经营管理公司总经理办公室主任谢钧表示,市民如果掌握了以下几个挑选螃蟹的小窍门,就能更容易从市场上买到又肥又好吃的螃蟹。

首先是掂。掂一掂分量,同样体积的蟹子,分量越重蟹肉也越多、越肥。

其次是看。看一看外表,蟹子身上有没有针眼,确保是活的。如果是梭子蟹,看看它的两个角,如果蟹角处从里到外透着橘红色,就说明蟹黄是满的,“都满到了蟹角”。

最后就是抖了。抖一抖螃蟹,多观察观察,看看有没有液体流出。如果螃蟹健壮有力,一般是没有问题了。

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